“원래부터 맛있는 술과 안주를 좋아해서 매장을 운영하게 되면 이자카야를 염두에 두고 있었는데, 작년부터 창업에 대한 결심이 섰습니다. 여러 주점 프랜차이즈 브랜드를 방문, 상담하고 맛보고 사전 조사를 하던 중 ‘무사 대작’이란 브랜드의 융통성 있는 운영이 마음에 들어서 본격적으로 시작하게 됐습니다”
‘무사 대작’ 경기 광주 신현점(경기 광주시 오포읍 신현리 660-2) 진병석 가맹점주는 직접적인 매장 운영의 계기를 이렇게 설명했다. 여러 가지 주점 브랜드를 찾아 발품을 찾은 그의 최종 선택은 ‘무사 대작’ 이었다.
“일단 본사의 의견을 적극 수렴하면서 매장 자체적으로 앞으로의 발전 방안에 대한 고민이 필요했습니다. 그래서 매장 운영에 있어 ‘선택과 집중’을 생각하게 됐죠. 많은 소비자들의 입맛을 충족시키 위해 메뉴를 선택하고 POP를 좌석마다 배치해서 판매 증진에 집중하고 있었다.”
진병석 가맹점주는 ‘선택과 집중’ 이라는 표현으로 과감한 결단을 통해, 판매 증진을 이룰 수 있는 메뉴 구성을 이뤘다고 설명했다. 매장 자체적인 노력 치고는 꽤나 강단 있는 선택이었다고 할 수 있다. 그렇다면 본사 차원에서는 어떤 매장 운영 지원책이 이뤄졌을까?
“프랜차이즈 브랜드를 통해 창업하신 분들은 아마 대부분 공감 하실 겁니다. 아무래도 개인이 운영할 때 보다 운영의 묘가 더 풍부하다고 생각해요. 개인 운영자가 매번 실시하기엔 부담스러울 수도 있는 신메뉴 개발을 지속적으로 실시 중이며 고객들을 대상으로 한 다양한 이벤트를 지원해 주고 있어 만족합니다. 그리고 개인적으로 본사 관계자 분들께 특별히 감사한 부분이 있어요. 주방 직원 구인에 어려움을 겪고 있을 때, 매장 운영에 문제 없이 원할하게 주방 인력 지원을 해주셔서 정신 없던 시기, 적응기간을 잘 보내게 됐습니다. 사실 이 부분이 바탕이 되면서 지금까지 꾸준하면서도 안정적으로 고객 확보를 해 나가고 있습니다”
이렇게 매장 자체적인 노력 외에도 오픈 전, 후로 이뤄진 본사의 세심한 배려 덕분에 ‘무사 대작’ 신현점은 비교적 빠른 시일 내에 안정적인 매장 운영 여건을 확보해 나가는 중이다. 특히 ‘무사 대작’ 신현점의 강점 세 가지에 대해서 진병석 가맹점주는 다음과 같이 설명했다.
“타 매장과는 차별화된 점인데, 넓은 바 테이블이 있어 주방 관리 등 디테일한 부분을 고객 분들께서 직접 확인하실 수 있어요. 또 저희 매장은 고객과의 소통을 중요 시 하죠. 매장에 오시는 한 분 한 분 눈높이 맞춰 정성을 다해 모시고 있습니다. 마지막으로 트렌디 이자카야 매장답게 당연히 맛있는 안주를 만들어 제공한다고 자부합니다. 저희 매장의 강점 세 가지를 소개해 드렸는데, 덧붙여 꾸준히 신메뉴가 만들어지고 있는 만큼, 그에 따른 적절한 홍보가 필요하다는 생각이죠. 이 부분은 차후 본사 측과 협의해 방안을 모색해 나갈 계획입니다”
‘무사 대작’ 신현점 진병석 가맹점주는 매장을 방문하는 고객들의 평가에 대한 체크도 빼놓지 않고 있다.
“우선 보시다시피, 매장 분위기에 대한 칭찬을 많이 해주세요. 트렌디 이자카야 답게 깔끔하면서도 독특한 인테리어에 대한 평이 좋은 것이죠. 매장의 강점 답게 안주가 맛있다는 분들도 많으시고 동네에 이런 술집이 생기길 바랬다는 분도 계세요”
진병석 가맹점주는 예비 창업자들에게 ‘무사 대작’ 브랜드를 추천할 근거와 향후 목표를 밝히며 인터뷰를 마무리 지었다.
“제가 경험해본 바에 의하면 본사의 융통성 있는 운영과 지속적인 관리가 ‘무사 대작’ 브랜드 창업을 추천할 수 있는 가장 확실한 근거라고 생각합니다. 아직 초창기인 만큼 지금의 매장을 안정적으로 운영해 나가면서 차후에 매장을 확장하는 것이 최종 목표입니다”
